Bistec es cualquier carne roja cortada en forma de filete para su posterior consumo. La palabra bistec proviene del inglés beef steak (filete de ternera). Los cortes de bistec suelen ser con mayor frecuencia de origen vacuno. 

Estos tienen un método de cocción muy versátil ya que pueden ser hechos a la parrilla, en barbacoa, a la brasa o a la plancha e incluso hasta fritos. 

Sin embargo, bistec es una palabra genérica para un corte de carne, existen palabras que son más precisas al momento de destacar la parte del vacuno que precisamente estamos ingiriendo. 

Ejemplo:

  • Chuleta
  • Chuletón
  • Entrecot
  • Costilla de ternera 
  • Solomillo
  • Arrachera
  • Churrasco

Este tipo de corte de carnes suele tener diferentes puntos de cocción el cual dependerá del gusto del cliente.

Por ejemplo, un corto periodo de calor mantiene los jugos de la carne y su ternura, mientras que un tiempo prolongado de calor nos dará una carne más firme, seca y menos tierna. 

Estos tipos de cocción tienen nombres y cumplen con ciertas características;

  • Inglesa, cocinado muy poco y en España se suele decir muy poco hecha o vuelta y vuelta.
  • A punto, centro del bistec es rosa y el exterior marrón, en España se suele decir poco hecho.
  • Semi cocida, el bistec suele tener un color generalizado marrón grisáceo con puntos rosados y aquí se empieza a disminuir los jugos de la carne.
  • Cocida, en España se suele decir muy hecho, veremos que aquí el bistec pierde por completo su jugosidad. 

Dato curioso

En México y Venezuela se usan términos en lugar de puntos.

  • Bien cocido, ¾, término medio y sancochado o a la inglesa.

Mientras que en Argentina se usan términos como:

  • Jugoso, a punto y cocido.